很多人对金枪鱼的了解都是从TORO开始的

金枪鱼又叫鲔鱼,也被称为“吞拿鱼”

break:break-all">

日前,一场金枪鱼现场料理表演在琶醍一洲汇炉端烧“秀”了起来:新鲜空运到店的120斤金枪鱼,在资深料理师傅纯熟的刀法下,短短20分钟时间就可以被“分解”开来,只见师傅麻利地把头部、尾部全部分解开,把金枪鱼按等级部位依次切成片,从充满光泽的背肉,到肥美的腩部,每一片几乎都是入口即化很多人对金枪鱼的了解都是从toro开始的,据餐厅大厨介绍,金枪鱼刺身最肥美的就是腩位,即toro,而toro又按不同部位分为中toro、大toro等,极浅的淡粉色鱼肉中透着淡淡的雪花,看着就觉得诱人,入口即化的口感更令人食过难忘,满足非常据介绍,这120斤的金枪鱼仅有八块支气管胸膜最top的toro,所以极其珍贵,难怪金枪鱼到埗当晚,就有吃货涌来尝鲜其游泳最高时速可达160公里/小时,因此金枪鱼肉质柔嫩而鲜美,其蛋白质含量高达20%,但脂肪含量却很低,100克的金枪鱼肉中含有20克的蛋白质,仅有1.4克的脂肪据了解,餐厅的金枪鱼飞机货会定期从海鲜市场拍下来,并于当天空运到店,采购的金枪鱼,生活在400米无污染深海,而且金枪鱼一生不停地快速游动,且所含氨基酸齐全,还有丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质,是现在人不可多得的健康食品,金枪鱼中的不饱和脂肪酸dha和epa含量居各种食物之首,饮食界将其称为天然的脑黄金

文、图/记者麦晓颖

break:break-all">别以为这是一块肥猪肉,其实是金枪鱼最珍贵的腩肉食管癌食管气管瘘,即toro

break:break-all">师傅用纯熟的刀法“解剖”金枪鱼

转载请注明：http://www.dd-wedding.com/lctx/714.html